㊣[西餐]麵食類 蝦仁青醬水管麵

蝦仁青醬水管麵

類別：麵食類

菜單：蝦仁青醬水管麵

份量：2人份

材料：

1.水管麵  120g

2.水  3L

3.鹽  30g

4.橄欖油  60ml

5.洋蔥絲  50g

6.蒜碎  20g

7.綠蘆筍  35g

8.蝦仁  60g

9.白酒 35ml

10.高湯 100ml

Pesto青醬（蘿勒醬）

11.九層塔 500g

12.巴西里 50g

13.蒜頭 20g

14.鯷魚 30g

15.松子 100g

16.鹽/白胡椒粉  適量

17.起士粉 適量

 

作法：

一、備一鍋水加入鹽巴煮滾，將水管麵放入滾水中煮約6分熟後，撈起瀝乾水份倒入適量的油拌均，備用。

二、九層塔葉、巴西里葉洗淨水分瀝乾，與其他材料一起放入里汁機中攪拌均勻，倒入容器放入冰箱。

三、蝦仁先淨腸泥。用橄欖油依序炒香（洋蔥絲、蒜碎、紅椒絲）加入蝦仁、綠蘆筍拌炒，倒入白酒及高湯略煮。（蝦仁可先取出備用）

三、放入水管麵拌炒使入味，起鍋前再加入青醬，調味後盛盤。

※松子可用豆類取代，如核桃、花生。

※青醬最好前二天完成備用。

※九層塔只用葉子，骨枝不用。

※當天要現作青醬，食材：九層塔、巴西里、蒜頭，可用熱水川湯，急速冷卻，瀝乾水份。

 
老師的示範作品