㊣[西點烘焙]香芋奶香捲蛋糕

香芋奶香捲蛋糕


香芋奶香捲蛋糕
食材細項/配方比例
(一)養生芝麻蛋糕：
1.純黑芝麻醬  75g
2.無鹽奶油  30g
3.牛奶  240g
4.鹽  1g
5.黑芝麻粉  270g
6.玉米粉  40g
7.低筋麵粉  100g
8.蛋黃  290g
9.蛋白  730g
10.白砂糖  330g
 (二)香芋餡：
1.蛋黃  63g
2.芋泥  300g
3.香草醬  5g
4.白砂糖  30g
5.玉米粉  10g
6.低筋麵粉  15g
8.牛奶  300g
9.動物性鮮奶油  100g
10.無鹽奶油  100g
(三)表面裝飾
12.香芋餡
13.鮮奶油
14.糖栗子
15.防潮糖粉
16.白鏡面

製作方法及過程：
(一)卡迪亞蛋糕：
1.先將1+2+3+4加熱溶化不可煮沸出煙，再加入過篩(6-7)，分次加入5與8備用(A)。
2. 將蛋白倒入攪拌缸中，先以高速攪拌到濕性發泡，加入白砂糖(約2/3量或全部量)，以中速持續攪拌(摪器拿起在缸中劃8字型，不會馬上下沉即可)。
3.將(A)加入加入少許的打發蛋白攪拌均勻後，加入全部的蛋白攪拌均勻即可
4.將麵糊裝入舖有烤盤紙中的烤盤，均勻平抺於烤盤中，送入烤箱。
5.（烤箱先預熱200℃；180℃烤20~25分鐘。中途切勿開烤箱）；烤好表面上色後取出，倒扣放涼撕開烤盤紙備用。。

(三)香芋餡：將蛋黃、芋泥、香草醬、白砂糖、玉米粉、低筋麵粉(先拌勻後再加入)、牛奶、動物性鮮奶油，放入鍋中邊加熱邊攪拌，利用餘溫把無鹽奶油拌勻即濃稠即可。

(四)將烤好的養生芝麻蛋糕上均勻抺上香芋餡，用撖桿將蛋糕捲作圓拄型，放入冷藏備用。

(五) 裝餡：將冷藏好的蛋糕，表面抺上(打發鮮奶油+香芋餡)，上頭灑上防潮糖粉，擺上裝傭物即可。