㊣[西式點心]理查曼地塔

理查曼地塔
份量:6份（6吋=150g=6份；8吋=250g=3.6份）
材料名稱
1.派皮（餅干麵團）
2.奶油 300g
3.糖粉 120g
4.蛋 70g
5.低粉 500g
6.餡
7.奶油 250g
8.糖 150g
9.蛋 250g
10.杏仁粉 350g
11.低粉 100g
12.蘭姆酒 30g
13.黑櫻桃
14.表面：蛋 1個
15.杏仁片200g
16.糖粉 100g

製作方法及過程
1.依順將2+3+4+5攪拌均勻形成（a）派皮（餅干麵團），加5時不可使用電動攪拌機
2.將（a） 靜置鬆弛20分鐘，愈久愈好（靜置時間太短，派皮會縮水）
3.將（a）壓摸後，靜置60分鐘以上（模型愈大，靜置時間愈久）
4.將7+8打到發變白，分次加入9拌勻，再加10+11(過灑)拌勻再加入12(可用白蘭地取代)形成（b）
5.將14+16先拌一下後加入15即可，形成（c）
6.將（b）加入（a）的模型上，放入13（先用糖煮過），再加入（c）擺盤即可
※（烤箱預熱180℃；上180℃、下210℃；烘焙時間：烤到變顏色即可）
7.脫摸後，置涼放冷藏，即可食用。