㊣[西式點心]紅豆派

紅豆派
份量:30顆
材料名稱
一、派皮（餅干麵團）
1.奶油 300g
2.糖粉 100g
3.鹽 1/4t
4.蛋 60g
5.中粉 500g
二、紅豆餡
6.紅豆 300g
7.水 600g
8.糖 150g
9.動物性鮮奶 80g
10.吉利丁 10g

製作方法及過程
1.依順將5+4+3+2+1攪拌均勻形成（a）派皮（餅干麵團）
2.將（a） 靜置鬆弛20分鐘，愈久愈好（靜置時間太短，派皮會縮水）
3.將8先浸泡冷水4~6小時，依天熱溫度而定，愈冷時間愈長
4.將浸泡8之水倒掉後，將7+8放入電鍋中，外鍋二杯水，熬煮形成（b）（7+8=900g）
5.將（b）加入10拌均勻後，在放入電鍋中，熬煮一次（外鍋不用放水）
6.將10先放入冰水中，浸泡，形成（c）
7.將（b）+（c）+11，形成（d）
8.將（a）壓摸後，靜置20分鐘（模型愈大，靜置時間愈久）
9.放進烤箱先，必須先在壓摸餅皮上搓洞
※（烤箱預熱180℃；上180℃、下210℃；烘焙時間：烤到變顏色即可）
10.脫摸後，將模形盛入（d），置涼即可