㊣[西餐]飯類 義式鮮貝燉飯

義式鮮貝燉飯

類別：飯類

菜單：義式鮮貝燉飯

份量：2人份

材料：

1.洋蔥  60g

2.大蒜  10g

3.米  200g

4.蝦仁  70g

5.花枝  100g

6.淡菜  60g

7.冷凍生扇貝  80g

8.橄欖油  45公撮

9.月桂葉  2片

10.高湯  400公撮

11.鹽/白胡椒粉  適量

12.白葡萄酒  100公撮

13.巴美乳酪粉  40g

14.奶油  15g

 

作法：

一、洋蔥、大蒜切碎，米洗好備用。

二、鍋熱，加入橄欖油，油熱後分別將干貝，及其它海鮮煎上色後，再加入蒜碎、洋蔥碎、白葡萄酒炒片刻，即盛出。（海鮮可以醃，表皮上麵粉，大火快煎）

三、在沙司鍋內加入橄欖油炒香洋蔥碎，加入月桂葉、米和白葡萄酒拌炒，在加入高湯拌炒至八分熱，加入煎過的海鮮拌勻，以鹽和白胡椒粉調味，並加奶油及巴美乳酪粉拌勻即可。

 

另一作法：

一、熱鍋，加入奶油和洋蔥及大蒜碎拌炒出香氣。

二、隨後加入米，和白酒、高湯（米1：高湯0.5：酒0.5）拌炒

三、抄米粒快沒有水時，可以加高湯。（切記先不調味）

四、上頭加鋁鉑紙，進入烤箱200~250℃，約15分鐘。

五、用煎過海鮮的熱鍋，加入洋蔥及大蒜碎將洋菇與蝦子加白酒炒熟，備用。（調味時可加醋）

六、將烤好的飯，再加入高湯，海鮮拌炒，裝盤即可。

※淡菜不宜炒太久，會過硬。

老師的示範作品