㊣[西餐]主菜類 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯


類別：主菜類
菜單：原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯
份量：2人份
材料：
1.光雞 全雞
2.鹽/胡椒 適量
調味蔬菜：
1.洋蔥 200公克
2.胡蘿蔔 75克
3.西芹 75克
4.青蒜苗 50克
5.馬鈴薯 2顆
6.奶油 50克
7.月桂葉 1片
8.百里香 適量
9.迷迭香 適量

作法：
一、雞洗淨，刴除頭、腳和翅膀，留下翅根，以鹽、胡椒粉塗抹均勻備用。
二、烤箱預熱至華氏450度，烤盤抹少許奶油：調味蔬菜切塊，馬鈴薯洗淨去皮，削成桶型，川燙後留用。
三、將調味蔬菜及月桂葉、百里香、迷迭香等，部份墊於烤盤上，部份填入雞腹中，取棉線把雞捆綁好。
四、雞腹朝上置烤盤內，馬鈴薯表面刷奶油，放入焗皿或平底鍋中，與雞同時入烤箱，馬鈴薯約烤20~30分鐘至金黃色（中途須邊刷油邊烤）後取出；雞烤上色後，再改小火烤約40分鐘，至全熟且表面呈金黃色（中途須邊刷油邊烤）。
五、取出雞，待稍降溫後，去中間骨架分割成兩半，將半隻雞置餐盤中，附煎烤馬鈴薯為配菜，以百里香做裝飾。
六、剔下的骨頭剁塊與原來的墊底蔬菜放入烤箱，烤上色後與烤雞原汁一起熬煮成肉汁，做為淋醬。