㊣[西餐]蛋類 松露荷蘭醬水波蛋

松露荷蘭醬水波蛋

類別：蛋類

菜單：水波蛋

份量：2人份

材料：

(一) 水波蛋

1.雞蛋  2粒

2.白醋  30ml

3.鹽  5g

4.水  2000cc

(二) 荷蘭醬作法

1.白酒  100ml

2.白酒醋  35ml

3.洋蔥  30g

4.蛋黃  2粒

5.澄清奶油  100ml

6.松露醬 35g

7. 鹽/白胡椒粉  適量

8.吐司  2片

 

作法：

一、將白酒、白酒醋、洋蔥碎、鹽、白胡椒粉以小火煮至近收乾，過濾湯汁備用。

二、蛋黃加入湯汁中攪拌均勻至有泡沬狀，再慢慢加入澄清奶油打成荷蘭醬，最後放入黑松露醬拌勻。

三、備一煮鍋約倒入半鍋水，加入白醋、鹽煮開，將爐火關小。

四、將一顆雞蛋打入碗中，在一顆顆加入鍋中，煮至蛋白凝固、蛋黃不可凝固即可，再用漏杓取出。

五、吐司烤至呈金黃色備用。

六、將烤好的吐司片排入盤中，在將煮好之水波蛋，一顆一顆放在烤過的吐司上，淋上松露荷蘭醬即可。