類別:蛋類
菜單:火腿乳酪恩利蛋
份量:2人份
材料:
1.洋火腿 50公克
2.切達乳酪 30公克
3.雞蛋 6個
4.鮮奶油 50公撮
5.鹽/白胡椒粉 適量
6.沙拉油 30公撮
7.奶油 30公撮
作法:
一、將火腿及乳酪切約0. 3公分 粗絲。
二、雞蛋打散與鮮奶油、鹽、白胡椒粉拌勻過濾備用。
三、小平底鍋加沙拉油燒熱至有微冒煙的狀態即將多餘的油倒出。
四、將蛋液入鍋,持續攪拌使成中間稍厚的圓形,煎至半熟狀態加入奶油(此時底部己凝結体上面呈濕潤狀),將火關小,加上火腿絲及乳酪絲,再由外往內捲起使成金黃色的橢圓錐型,裝盤即可。
※蛋液可分二次倒,每次由外向內攪拌,第二次時要敲鍋底,使其蛋液平整。
※3個蛋:50公撮鮮奶油
美奶滋作法
一、蛋黃加法式芥末醬、鹽、白胡椒粉少許拌均
二、同一方向拌勻,在加醋(可以避免油水分離)
三、分次加入橄欖油,快速拌勻(乳化)
※醋可用檸檬汁取代
註:蜂蜜芥末烤雞腿作法:蜂蜜加法式芥末醬,醃漬雞腿,烤熟即可。
老師的示範作品
沒有留言:
張貼留言