㊣[西點烘焙]卡迪亞鮮果蛋糕

卡迪亞鮮果蛋糕

卡迪亞鮮果蛋糕
食材細項/配方比例
(一)卡迪亞蛋糕：
1.蜂蜜  70g
2.無鹽奶油  60g
3.牛奶  70g
4.蛋黃  375g
5.蛋白  370g
6.白砂糖  320g
7.低筋麵粉  120g
8.玊米粉  100g
(二)卡士達奶油餡：
1.蛋黃  63g
2.香草醬  5g
3.香撜醬  5g
4.白砂糖  70g
5.玉米粉  20g
6.低筋麵粉  15g
8.牛奶  500g
9.動物性鮮奶油  50g
10.無鹽奶油  50
11.荔枝酒  約3CC
12.杏仁片  300g
13.季節水果：芒果、奇異果、藍莓、楊莓
14.防潮糖粉
15.鏡面果膠
16.白鏡面

製作方法及過程：
(一)卡迪亞蛋糕：
1.先將1+2+3隔水加熱溶化備用(A)。
2.將蛋黃以高速度攪拌到發(摪器拿起在缸中劃8字型，不會馬上下沉即可)。※可將材料中的白砂糖加入1/3加速蛋黃反應；不可亦可。
3. 將蛋白倒入攪拌缸中，先以高速攪拌到濕性發泡，加入白砂糖(約2/3量或全部量)，以中速持續攪拌(摪器拿起在缸中劃8字型，不會馬上下沉即可)。
4.將低筋麵粉與玉米粉過篩備用(B)。
5.將(A)加入打發的蛋黃中，拌勻，再加入少許的打發蛋白攪拌均勻後，加入全部的蛋白與(B)攪拌均勻即可
6.將麵糊裝入舖有烤盤紙中的烤盤，均勻平抺於烤盤中，送入烤箱。
7. （烤箱先預熱200℃；180℃烤20~25分鐘。中途切勿開烤箱）；烤好表面上色後取出，倒扣放涼撕開烤盤紙備用。。

(三)卡士達奶油餡：將蛋黃、香橙醬、香草醬、白砂糖、玉米粉、低筋麵粉、牛奶、動物性鮮奶油、無鹽奶油，放入鍋中邊加熱邊攪拌即濃稠即可並加入荔枝酒拌勻備用。

(四)將烤好的卡迪亞蛋糕上均勻抺上卡士達奶油餡，在中段擺上季即水果，用撖桿將蛋糕捲作圓拄型，放入冷藏備用。

(五) 裝餡：將冷藏好的蛋糕，表面抺上打發鮮奶油，以季節水果和烤過的杏仁片裝潢，最後抺上果膠即可。