㊣[西餐]捲餅類 墨西哥雞肉捲餅

墨西哥雞肉捲餅

類別：捲餅
菜單：墨西哥雞肉捲餅
份量：4人份
材料：
1.墨西哥餅皮  4張
2.酸奶  20g
3.生菜  100g
4.洋蔥絲  60g
5.甜椒絲  50g
6.雞胸肉  160g
7.起士  120g
8.沙沙醬   適量
(二)沙沙醬調味料
1.芒果or酪梨or蕃茄or鳳梨or小黃瓜
2.檸檬汁  100ml
3.義式陳年醋  30ml
4.橄欖油  60ml
5.辣椒碎  20g
6.蒜頭碎  5g
7.洋蔥碎  1/4粒
8.香菜碎  5g
9.辣霸  20ml
10.黑胡椒碎  2g
11.鹽/白胡椒粉  適量
作法：
一、雞胸肉切大薄片，以少許的蒜頭、洋蔥、香菜末、鹽、白胡椒粉、醃漬。
二、將醃漬過的雞胸肉，灑上麵粉後，去除多餘麵粉，以半煎炸方式，將雞肉煮熟，瀝乾油份，備用。(或煎半熟後送烤箱烤熟)
三、水果切細小丁，拌入所有調味料即可。(檸檬汁比例要有陳年醋多)
四、將烤過墨西哥餅皮抺上酸奶，擺上生菜、洋蔥絲、甜椒絲，最後將雞肉與起士切條狀放上，淋上芒果沙沙醬，最後上頭灑上香菜葉捲起即可。

㊣[西餐]雞肉類 酸甜芒果嫩雞柳

酸甜芒果嫩雞柳

類別：雞肉類
菜單：酸甜芒果嫩雞柳
份量：4人份
材料：
1.去骨雞胸肉  200g
2.鹽/白胡椒粉  適量
3.太白粉  30g
4.沙拉油  30ml
5.芒果肉  200g
6.紫洋蔥  1/4粒
7.青椒  1/4粒
8.紅椒  1/4粒
9.酸甜醬  150ml
(二)酸甜醬調味料
1.鳯梨  1.5顆
2.蘋果  4顆
3.蕃茄醬  6匙
4.醋(檸檬汁)少許
5.糖(分次加)少許
6.塩  少許
7.ok醬  適量
作法：
一、雞胸肉切丁，以少許的蒜頭、洋蔥、香菜末、鹽、白胡椒粉、醃漬。
二、將醃漬過的雞胸肉，過油備用。
三、酸甜醬作法:將鳯梨和蘋果打成泥，加入蕃茄醬、糖、ok醬小火熬煮至濃稠，最後加上醋。
四、將紫洋蔥、青椒、紅椒拌炒好，加入雞肉與酸甜醬拌炒好，最後加入芒果即可。

㊣[西餐]蔬菜類 蕃茄燴高麗菜肉捲

蕃茄燴高麗菜肉捲


類別：蔬菜類
菜單：蕃茄燴高麗菜肉捲
份量：2人份
材料：
(一) 高麗菜肉捲
1.高麗菜  整片
2.豬絞肉  250g
3.洋蔥碎  100g
4. 鹽/白胡椒粉  適量
5.紅蘿蔔  50g
6.青豆仁  35g
7.橄欖油  適量
 (二) 蕃茄Sauce
1.洋蔥碎  35g
2.蒜碎  30g
3.番茄糊  15g
4.蕃茄碎  200g
5.油   適量
6.香葉  1片
7.鹽/白胡椒粉  適量
8.百里香  適量
9.高湯  150ml
 
作法：
一、先川燙高麗菜葉備用
二、將豬絞肉與炒過洋蔥碎、紅蘿蔔碎、鹽、白胡椒粉調味後，摔打後放冷藏備用。
三、將肉捲材料用高麗菜包裹起來，放入蕃茄Sauce餵煮即可。
四、蕃茄Sauce：將蒜碎、洋蔥碎用奶油拌炒後，加入蕃茄糊、蕃茄碎再拌炒，加入高湯，並放入百里香、香葉、鹽/白胡椒粉調味即可

㊣[西餐]蔬菜類 起司焗洋芋

起司焗洋芋


類別：蔬菜類
菜單：起司焗洋芋
份量：2人份
材料：
1.洋芋  300g
2.蒜碎  15g
3.洋蔥絲  1/2粒
4.培根絲  40g
5.荳蔻粉  少許
6.雞蛋  1粒
7.起士絲  80g
8.奶油  35g
9.鮮奶油  100g

作法：
一、先將洋芋切片用放入煮沸水中，煮約3-5分鐘，取出瀝乾水份備用。
二、用少許的蒜碎、洋蔥絲、培根絲拌炒備用。
三、將奶油溶化後加入鮮奶油，加入炒好備用培根絲，再放入洋芋拌炒。。
四、將拌炒好的洋芋放入烤模中，一層洋芋一層起士絲，約二層即可。
五、送入烤箱，烤至洋芋變鬆軟，表面呈金黃色即可。

㊣[日式料理]蔬菜類 日式炒牛蒡

日式炒牛蒡


類別：蔬菜類
菜單：日式炒牛蒡
份量：2人份
材料：
1.牛蒡  500g
2.白芝麻  少許
3.醬油  30g
4.味霖  50ml
5.清酒  50ml
6.砂糖  50g
7.肉絲  100g
8.青蔥  1支
9.香油  少許

作法：
一、牛蒡去皮切細絲浸泡水中，避免氧化。
二、用少許的蒜碎用油拌炒，加入青蔥段、肉絲、牛蒡絲拌炒。
三、將牛蒡絲拌炒完後，加入醬油、味霖、清酒再拌炒。
四、加入高湯後拌炒，再加入砂糖拌炒將湯汁收乾，放入白芝麻、香油即可。

㊣[西餐]魚類 杏仁麥年煎鯡魚附洋芋泥

杏仁麥年煎鯡魚附洋芋泥


類別：魚類
菜單：杏仁麥年煎鯡魚附洋芋泥
份量：2人份
材料：
(一) 鯡魚排
1.鯡魚  1片
2.鹽/白胡椒粉  適量
3.麵粉  適量
4.雞蛋  1個
5.杏仁片  50g

(二) 檸檬Sauce
1.白酒  50ml
2.檸檬汁  20ml
3.鮮奶油  65ml
4.巴西里碎  少許

(三)洋芋泥
1.去皮洋芋  1個
2.鮮奶油  30ml
3.蛋黃  1個
4.起士粉  20g
5. 鹽/白胡椒粉  適量

作法：
一、先將鯡魚切片以鹽、白胡椒粉調味，表面沾麵粉，再沾蛋汁，裹杏仁片半油煎方式即可。
二、檸檬Sauce：白酒+檸檬汁+鮮奶油+巴西里碎
三、將洋芋用水煮軟取出，壓碎後拌入鮮奶油、蛋黃、起士粉以鹽、白胡椒粉調味即可。

㊣[西餐]開胃小品類 蕃茄橄欖脆麵包

蕃茄橄欖脆麵包


類別：開胃小品
菜單：蕃茄橄欖脆麵包
份量：2人份
材料：
1.法國麵包片  4片
2.小蕃茄  50g
3.蒜頭片  3-4個
4.黑橄欖  5個
5.九層塔絲  10g
6.鯷魚  5g
7.鹽/白胡椒粉  適量
8.橄欖油  60ml

作法：
一、先將法國麵包送入烤箱，烤至酥脆。
二、將蒜頭片與橄欖油拌炒加入小蕃茄、黑橄欖片、九層塔絲、鯷魚，在用鹽/白胡椒粉調味即可。
三、將拌炒好的配料放至烤好法國麵包上即可。

㊣[西餐]雞肉類 海苔雞肉花枝蛋黃捲

海苔雞肉花枝蛋黃捲


類別：雞肉類
菜單：海苔雞肉花枝蛋黃捲
份量：4人份
材料：
1.燒海苔  2張
2.去骨雞肉  200g
3.花枝漿  100g
4.蝦泥  100g
5.鹽/白胡椒粉  適量
6.紅蘿蔔細碎  30g
7.鹹蛋黃  4粒
8.美乃滋  適量
9.蝦卵  20g
10.蒜頭碎  適量
 
作法：
一、先將蝦仁和雞肉洗淨，拍打成泥狀，加入蒜頭碎和紅蘿蔔細碎及花枝漿拌勻並摔打。
二、用適量鹽、白胡椒粉調味。
三、將鹹蛋黃烤過，擠捏成長條柱型，用海苔捲成圓柱型備用、
四、將食材泥漿平舖於海苔上，上頭放上鹹蛋黃捲，在捲成圓柱型，海苔底部上清水，較容易沾粘。
五、將海苔捲放入平底鍋先煎半熟後，在放入烤箱烤熟。
六、將蝦卵與美乃滋調成沙拉醬，將雞肉捲切成壽司狀，上頭淋上沙拉醬即可。
七、雞肉捲中間可改用秋葵。

㊣[西餐]蝦類 乾燒鮮蝦

乾燒鮮蝦


類別：蝦類
菜單：乾燒鮮蝦
份量：4人份
材料：
1.帶殼草蝦  10尾
2.鹽/白胡椒粉  適量
3.米酒  1大匙
4.麵粉  適量
5.沙拉油  適量
6.蒜碎  30g
7.辣椒碎  1條
8.蕃茄醬  50g
9.酒釀  50g
10.糖  1小匙
11.辣豆瓣醬  1大匙
12.高湯  100ml
13.蔥花  2支
 
作法：
一、先草蝦先將觸角剪掉，由蝦背劃刀，用少量的酒與鹽、白胡椒粉調味後，沾薄麵粉後油炸後備用。
二、先將蒜碎和辣椒碎爆香後加入辣豆瓣醬、蕃茄醬在拌炒。
三、最後加上糖、高湯與酒釀煮沸。
四、將炸好的蝦子放入煮沸的醬汁中，慢火燒大約25分，蝦要翻面。
五、最上灑上蔥花擺盤即可。

㊣[西餐]雞肉類 黃金芒果沙沙烤嫩雞

黃金芒果沙沙烤嫩雞

類別：雞肉類
菜單：黃金芒果沙沙烤嫩雞
份量：4人份
材料：
1.去骨雞腿or雞胸or魚片 4隻
2.鹽/白胡椒粉  適量
3麵粉  適量
沙沙醬調味料
1.芒果or酪梨or蕃茄or鳳梨or小黃瓜
2.檸檬汁  100ml
3.義式陳年醋  30ml
4.橄欖油  60ml
5.辣椒碎  20g
6.蒜頭碎  5g
7.洋蔥碎  1/4粒
8.香菜碎  5g
9.辣霸  20ml
10.黑胡椒碎  2g
11.鹽/白胡椒粉  適量
作法：
一、雞腿洗淨切條狀，以少許的蒜頭、洋蔥、香菜末、鹽、白胡椒粉、醃漬。
二、將醃漬過的雞腿肉，灑上麵粉後，去除多餘麵粉，以半煎炸方式，將雞肉煮熟，瀝乾油份，備用。(或煎半熟後送烤箱烤熟)
三、水果切細小丁，拌入所有調味料即可。(檸檬汁比例要有陳年醋多)
四、最後將雞肉切條狀，，淋上芒果沙沙醬，最後上頭灑上香菜葉即可。

㊣[西餐]三明治類 黑胡椒烤牛肉雜糧三明治

黑胡椒烤牛肉雜糧三明治

類別：三明治類
菜單：黑胡椒烤牛肉雜糧三明治
份量：2人份
材料：
1.沙朗牛肉
2.鹽/白胡椒粉  適量
3.綜合香料(義大利香料)
4.芥末醬
5.全麥吐司or雜糧麵包  3片
6.美乃滋or 奶油  適量
7.美生菜  2片
8.蕃茄  1粒
9.洋蔥  1/4粒
10.酸黃瓜  1/2條
11.烤牛肉薄片 100g
12.起士片  1片
14.美式芥末醬  適量
 
作法：
一、將沙朗牛肉表面抺上鹽、胡椒、綜合香料與芥末醬醃漬半天或一天，在送入烤箱。
二、將全麥吐司烤過，把奶油塗抺吐司上。
三、麵包底層擺放生菜葉、蕃茄片、酸黃瓜片、起士片、洋蔥片。
四、最後放上烤牛肉薄片，淋上美式芥末醬，蓋上另一片吐司，即可。

㊣[西餐]點心類 法式火焰薄餅附紅酒洋梨

法式火焰薄餅附紅酒洋梨


類別：甜點類
菜單：法式火焰薄餅附紅酒洋梨
份量：4人份
材料：
（一）法式薄餅：
1.高筋麵粉  100g
2.牛奶  350g
3.奶油  少許
4.雞蛋  1顆
5.鹽  少許
（二）紅酒洋梨
6.紅酒 1000ml
7.肉桂條   少許
8.月桂葉   少許
9.迷迭香   少許
10.西洋梨  4粒
11.檸檬皮  1顆量
12.柳橙皮  1顆量
13.砂糖    25g
14.柳丁汁  1顆量
15.檸檬汁  1顆量
16.奇異果  1顆
17.香草醬  少許
18.香橙酒  少許
 
作法：
（一）法式薄餅：
一、將麵粉加入雞蛋拌勻，分次加入牛奶。
二、在加上鹽與溶化奶油拌勻，過篩備用。
三、將麵糊取適量，於熱的平底鍋中，煎至淡焦黃色即可，無須翻面。
四、將餅皮折成1/4備用。
（二）紅酒洋梨：
一、先將洋梨去皮，取出中間核仁備用。
二、紅酒中加入肉桂條、月桂葉、迷迭香、砂糖與洋梨慢火熬煮，使洋梨上色，放至冷藏室。
三、將砂糖與檸檬皮及柳橙皮放入鍋中以小火拌炒，炒至出味，糖變焦黃後，將果皮取出在加入香草醬拌炒。
四、加入柳丁汁與檸檬汁去熬煮，並放上柳橙表皮（切細絲），。
五、最後加入奇異果與柳丁果肉熬煮，將法式薄餅加入鍋中，加入香橙酒略煮燒開即可取出。
六、擺盤時，可將果肉淋上薄餅上，最後放上冰過洋梨即可
※果肉可以使用草莓、藍莓等帶有酸性的水果。
※紅酒洋梨為進補食物，也可以搭配冰淇淋食用。

㊣[西餐]漢堡類 德式酸菜熱狗堡

德式酸菜熱狗堡

類別：漢堡類
菜單：德式酸菜熱狗堡
份量：4人份
材料：
1.麵包　４條
2.法蘭克福香腸　４條
3.德國酸菜　　400g
4.洋蔥絲  1/2顆
5.蘋果絲  1粒
6.白酒醋  50ml
7.砂糖  35g
8.高湯or水  150ml
9.杜松子  適量
10.培根  2條
11.美式芥末醬  適量
12.美乃滋  適量
 
作法：
一、將麵包烤過，切一個開口，不要斷分二塊，裡層抺上少許沙拉醬或奶油備用。
二、將培根與洋蔥絲拌炒，在加上杜松子與德國酸菜炒軟。
三、最後在加上蘋果絲拌炒後加入高湯、砂糖炒至水份變少，最後加上白酒醋(如果太酸可以加糖)。
四、將法蘭克福香腸煎熟。
五、在麵包擺放生菜葉與炒好的德式酸菜(先將杜松子取出)，放上煎好的香腸，上頭淋上美式芥未醬即可。

㊣[西餐]魚類 酒釀味噌芝麻烤鮮魚

酒釀味噌芝麻烤鮮魚


類別：魚類
菜單：酒釀味噌芝麻烤鮮魚
份量：４人份
材料：
１．鯛魚片　　２片
２．酒釀　　１００ｇ
３．味噌　　３５ｇ
４．砂糖　　１０ｇ
５．米酒　　１大匙
６．蔥碎　　３０ｇ
７．白芝麻　　３ｇ
８．豆辦醬　　１大匙
９．蒜碎　　２０ｇ
１０．黑胡椒　　１小匙

作法：
一、醃漬著料先調好（酒釀、味噌、砂糖、米酒、豆瓣醬、蒜碎、黑胡椒），將魚片醃漬（最好一天）。
二、取出魚片，放入２５０℃烤箱中，烤熟。
三、取出上頭灑蔥碎與白芝麻即可。

㊣[西餐]雞肉類 蜜汁芥末烤雞

蜜汁芥末烤雞


類別：雞肉類
菜單：蜜汁芥末烤雞
份量：1人份
材料：
1.去骨雞腿  1隻
2.檸檬汁  5ml
3.芥末醬 10g
4.蜂蜜  1小匙
5.芥末籽  1g
6.鹽/白胡椒粉  適量
7.通心麵  35g
8.蒜頭  3粒
9.巴西里碎  1g
 
作法：
一、雞腿洗淨切條狀，以芥末醬、芥末籽、鹽、白胡椒粉、檸檬汁醃漬。
二、將煮沸的水加入鹽將通心麵煮熟，瀝乾水份備用。
三、用蒜頭末將通心麵拌炒，最後加上巴西里碎即可，並平舖於盤中。
四、將醃漬好的雞腿肉送入烤箱，以250度烤熟，烤至表皮上色即可。
五、最後將雞腿肉斜切成塊，擺飾在通心麵上即可。

㊣[西餐]三明治類 馬鈴薯沙拉＆火腿三明治

馬鈴薯沙拉＆火腿三明治


類別：三明治類
菜單：馬鈴薯沙拉＆火腿三明治
份量：2人份
材料：
1.全麥吐司  2片
2.雞蛋 2顆
3.火腿片  1片
4.鹽/白胡椒粉  適量
5.美乃滋  50g
6.馬鈴薯  1粒
7.芥末醬  適量
8.生菜(廣東A菜)  適量
 
作法：
一、將馬鈴薯去皮切塊，煮軟瀝乾水，壓碎；撒上鹽、胡椒調味備用。
二、將全麥吐司烤過，把奶油塗抺吐司上。
三、將雞蛋水煮全熟，去殼壓碎加入馬鈴薯泥中。
四、將馬鈴薯泥放涼加入美乃滋拌勻，放冷藏備用
五、吐司底層擺放生菜葉、火腿片與馬鈴薯泥，最後蓋上另一片吐司即可。

㊣[西點烘焙]焦糖核桃蜂蜜塔

焦糖核桃蜂蜜塔

焦糖核桃蜂蜜塔
食材細項/配方比例
（一）派皮
1.無鹽奶油  333g
2.糖粉   222g
3.鹽  3g
4.蛋  56g
5.低筋麵粉  555g
6.發粉  3g
（二）核桃餡
1.蜂蜜  190g
2.糖  130g
3.檸檬汁  10g
4.鮮奶油  79g
5.奶油  42g
6.核桃(半熟)  617g
7.蔓越莓乾  70g
8.開心果末  適量
9.香草醬  適量
（三）表面塗液
1.蛋黃液  適量
2.防潮糖粉  適量

製作方法及過程
（一）派皮
1.先將無鹽奶油、糖粉、鹽、低筋麵粉、發粉放入攪拌缸，先用低速攪拌。
2拌勻後分次加入全蛋液拌均後，在用手拌均
3.將麵團一分為六，使用撖棍將麵團撖成圓型(底層舖塑膠袋)，放入3個8吋菊花烤盤上，另外三個桿平備用。
※麵團不沾粘手，可以用底層舖塑膠袋，方便取出蓋在烤模上
（二）核桃餡
1. 先將核桃烤過，不用放涼，可以直接加入醬中。
2.將蜂蜜與糖加熱，可以加入少許香草醬與鹽，最後加入檸檬汁(醬汁要熟至滴水水中成水滴狀即可)。
3.將烤好的核桃加入醬汁中，在放入奶油與鮮奶油，拌勻，最後加上蔓越莓乾與開心果末。
4.核桃餡煮好時，可以放稍涼時，將核桃壓碎。
5.將核桃餡裝入烤模上放涼後，再將備用的塔皮蓋上，去邊。
6.抺上二層的蛋液後，用竹籤勾劃出自己喜愛的線條。(失敗可以在補蛋液即可)
（三）烤法：烤箱先預熱170℃； 170℃烤30~35分鐘。
（三）裝餡
1.將烤好的塔脫模，上頭抺上奶油後，送至冰箱冷藏5-10分鐘，。
2.用翠綠開心果末，依自己喜好樣式，裝飾在派上。
3.最後灑上防潮糖粉即可。
 

㊣[西餐]漢堡類 塔塔醬鮮魚堡

塔塔醬鮮魚堡


類別：漢堡類
菜單：塔塔醬鮮魚堡
份量：1人份
材料：
1.鯛魚片  1片
2.麵粉  適量
3.雞蛋  2個
4.麵包粉&杏仁角  適量
5.鹽/白胡椒粉  適量
6.美乃滋  100g
7.洋蔥碎  15g
8.巴西里碎  少許
9.酸黃瓜碎  10g
10.酸豆碎  10g
11.檸檬汁  5cc
12.養生麵包  1個
13. 生菜葉  1片
14. 蕃茄  3-4片
 
作法：
一、鯛魚切適當大小片調味備用。
二、先製塔塔醬：美乃滋、洋蔥碎、巴西里碎、酸黃瓜碎、酸豆碎、煮熟蛋碎，一起加容器中拌均勻。
三、鯛魚沾麵粉、蛋液、混合麵包粉，煎熟。
四、將麵包切開，抹上美乃滋，依序放入生菜葉、蕃茄、酸黃瓜片、魚片，再淋上塔塔醬即可。

㊣[西餐]三明治類 海洋風鮮蝦蕃茄三明治

海洋風鮮蝦蕃茄三明治


類別：三明治類
菜單：海洋風鮮蝦蕃茄三明治
份量：4人份
材料：
1.大可頌  4個
2.綠捲鬚生菜  4片
3.紅捲鬚生菜  4片
4.紅蕃茄  1粒
5.蝦仁  200g
6.腰果  200g
7.鳳梨(酪梨) 1/2粒
8.美乃滋  適量
9.洋蔥絲  60g
10.鹽/胡椒  適量
11.橄欖油  30ml
 
作法：
一、將大可頌烤過，切一個開口，不要斷分二塊，裡層抺上少許沙拉醬。
二、將腰果烤熟放涼備用，大滾水川燙蝦仁備用。
三、將洋蔥絲、蝦仁、腰加上少許橄欖油、鹽、胡椒調味拌勻。
四、可頌底層擺放生菜葉、蕃茄片，再放上調好的鮮蝦沙拉即可。

㊣[西餐]點心類 迷你紅豆銅鑼燒

迷你紅豆銅鑼燒


類別：點心類
菜單：迷你紅豆銅鑼燒
份量：4人份
材料：
1.白糖  160g
2.蘇打粉  3g
3.雞蛋  180g(3粒)
4.水麥芽  20ml
5.味醂  10ml
6.低筋麵粉  180g
7.水  60ml
紅豆餡
8.紅豆粒  500g
9.砂糖  600-750g
10.水 1200g
11.寒天粉  1-1.5g
12.水  100g
 
作法：
一、先將白糖、蘇打粉、二顆蛋，打均勻。
二、加入水麥芽、味醂；最上加上低筋麵粉(過篩)、水，打均勻微發。
三、平底鍋加熱，抺上薄薄一層油，在倒入少許麵糊，用小火煎上色，當麵糊出現氣泡時，使可翻面。
四、紅豆餡作法：先將買回來的紅豆粒冷藏一日，在放入水中熬煮(二倍水)，切記一定要煮熟才能放糖(1.5倍糖)。