法蘭酥
法蘭酥
材料名稱
1.低筋麵粉 200g
2.高筋麵粉 250g
3.糖 100g
4.香草醬 10g
5.冰水 225g
6.蛋黃 32g
7.起酥油 315g
8.杏仁片 70
9.全蛋液 適量
10.白砂糖 適量
製作方法及過程
1.依順將1+2+3+7攪拌均勻形成（A），切記不要打到發，微發即可
2.將4+5加入（A），依續加入6，拌均成(B)
3將(B)用捍棍水面拍打，上頭可灑高筋麵粉，拍打成長方型後，用三折法堆疊。
4.上頭抺全蛋液灑上杏仁片與白砂糖，切5*6小方塊送烤箱。
※（烤箱180℃；烘焙時間：約10-15分）
杏仁香頌餅乾
材料名稱
(一)杏仁和頌餅乾
1.奶油 220g
2.香草醬 適量
3.紅糖 220g
4.全蛋 180g
5.泡打粉 20g
6.低筋麵粉 280g
7.杏仁粉 160g
8.杏仁粉 160g
9.杏仁片 適量
(二)木莓巧克力奶油霜抹餡
1.白砂糖 25g
2.蛋黃 67g
3.無鹽奶油 281
4.可可粉 6g
5.苦甜巧克力 75g
6.木莓醬 10g
7.櫻桃酒10g
8.白蘭地 10g
製作方法及過程
1.依順將1+2+3攪拌均勻形成（a），切記打到發
2.將再加入5+6+7拌勻後加入分次4（全蛋）（a）拌勻即可，形成(b) 。 (避免出筋)
3.將麵糊裝入擠花袋，將麵糊接約五十硬幣大小，上頭點綴杏仁片即可送入烤箱。
※（烤箱180℃；烘焙時間：約10~20分）
(二)木莓巧克力奶油霜抹餡
1.先將白砂糖與蛋黃隔水加熱攪拌後，加入無鹽奶油與可可粉溶化拌勻。
2.將苦甜巧克力+木莓醬隔水加入溶化後加入前者，並加入櫻桃酒與白蘭地即可。
※餅干烤好後放涼，中間放入木莓巧克力奶油霜抹餡後，在蓋上另一片餅干，表面灑防潮糖粉即可。
抺茶吹雪餅乾
抺茶吹雪餅乾
材料名稱
1.奶油 250g
2.蜂蜜 100g
3.細砂糖 150g
4.抺茶粉 20g
5.蛋黃 135g
6.泡打粉 5g
7.低筋麵粉 475g
製作方法及過程
1.依順將1+2+3+4打到微白，(細砂糖溶化)(A)
2.將6+7(過篩)加入(A)拌勻
3.將5（全蛋）分次加入（A）拌勻即可，形成(b) 。 (避免出筋)
4.將麵糊裝入平口鋸齒花嘴擠花袋中。
5.烤盤上舖烤紙，以細波浪型狀擠出，約十公分長。
※（烤箱180℃；烘焙時間：約10~15分）
可可堅果餅乾
可可堅果餅乾
材料名稱
1.無鹽奶油 760g
2.無糖榛果醬 200g
3.糖粉 500g
4.半熟杏仁粉 300g
5.低筋麵粉 700g
6.可可粉 200g
7.泡打粉 6g
8.蛋黃 40g
9.半熟杏仁角 240g
10.巧克力豆 240g
製作方法及過程
1.依順將１＋２＋５＋６＋７拌勻後，加入３＋４＋５攪拌均勻即可。
2.將麵團每份取７－８ｇ，搓成球狀，外皮包裹半熟杏仁角（作法一） 。
3. 將麵團每份取７－８ｇ，搓成牛角狀（作法二）。
4.將巧克力豆溶化備用，將烤好放冷的餅干外皮包裹溶化巧克力即可。（餅干依個人喜好可不包裹巧克力）
※（烤箱180℃；烘焙時間：約15~20分）
歐式乳酪餅乾
材料名稱
1.奶油 310g
2.糖粉 165g
3.低筋麵粉 360g
4.杏仁粉 120g
5.全蛋 60g
6.杏仁片 140g
蜂蜜乳酪餡
7.動物性鮮奶油 36g
8.糖粉 40g
9.蜂蜜 30g
10.卡夫乳酪 60g
製作方法及過程
1.依順將1+2打到微白，再加入3+4攪拌
2.將5（全蛋）加入（a）拌勻即可，形成(b) 。 (避免出筋)
3.將（b）搓成圓扁型約20g，上頭在沾粘上杏仁片即可，送烤箱
4. 蜂蜜乳酪餡：將7+8+9+10一同攪拌至微白即可
5.將烤好的餅乾抺上蜂蜜乳酪餡後在蓋上另一片餅干即可。
※（烤箱190℃；烘焙時間：約15~20分）
芝麻餅乾
芝麻餅乾
材料名稱
1.高筋麵粉 300g
2.低筋麵粉 200g
3.奶粉 35g
4.泡打粉 3g
5.紅糖 14g
6.鹽 12g
7.水 250g
8.全蛋 90g
9.橄欖油 75g
10.白芝麻 120g
11.黑芝麻 120g
12.融化奶油 50g
13.麻油 適量
製作方法及過程
1.依順將1+2+3+4+5+6+7+8以高速攪至出筋（A），麵團出筋後持續攪拌至1-2分鐘。
2.將橄欖油一半量與融化奶油加入(A)持續攪拌(用低速) (B)。
3.將（b）定型後，放入鋼盆醒麵。上頭封保鮮膜
4.將醒好的麵團，四人合力以抖動方式，將麵團展開至最薄，但不可弄破(中途可讓麵團靜置後在展開會展的更薄)。
5.將展開的麵團放至於己抺上橄欖油烤模背面，在麵團表面抺上麻油與橄欖油，灑上大量的黑、白芝麻，再蓋上另一個烤模，送入烤箱中。(中途烤約10分後，將上一層烤模取出，麵皮持續烤至上色酥脆即可)
※（烤箱190℃；烘焙時間：約15~20分）
明治餅乾（冰箱小西餅）
明治餅乾（冰箱小西餅）
材料名稱
1.奶油 240g
2.抺茶粉 6g
3.糖粉 160g
4.低筋麵粉 180g
5.高筋麵粉 180g
6.奶粉 10g
7.小蘇打 3g
8.全蛋 60g
9.白砂糖 適量
製作方法及過程
1.依順將1+2+3+4+5+6+7攪拌均勻形成（a），切記不要打到發，微發即可
2.將8（全蛋）加入（a）拌勻即可，形成(b) 。 (避免出筋)
3.將（b）定型後，放入冰箱，冷凍定型，長條型，切0.5公分
4.將切好的餅干，在送入烤箱前，外緣的部份，沾蛋白後，黏上白砂糖。
5.餅與餅距離寬一點，以免烘烤時沾粘在一起。
※可分多條，用不完時，放冷凍，下次再使用，解凍時，可以切片即可
※（烤箱150℃；烘焙時間：約15~20分）
迷迭香啤酒棒
迷迭香啤酒棒
材料名稱
1.高筋麵粉 300g
2.低筋麵粉 300g
3.鹽 7g
4.無鹽奶油 125g
5.蛋 140g
6.酵母 12g
7.百里香 2g
8.迷迭香粉 3g
9.鮮奶 110g
10.動物性鮮奶油 110g
11.橄欖油 適量
12.起司粉 適量
製作方法及過程
1.依順將1+2+3+6+7+8攪拌均勻形成（A）
2.將5+9+10分次加入（A），拌均成(B)
3.將4加入(B)，稍微攪拌即可
4.將麵團取出，每一小團約20g，搓成長條型，上頭刷上橄欖油與灑上起司粉即可送入烤箱。
※（烤箱180℃；烘焙時間：約15-20分）
開心果餅乾
開心果餅乾
材料名稱
1.無鹽奶油 200g
2.黃砂糖 100g
3.開心果醬 80g
4.杏仁粉 52g
5. 蛋 80g
6.開心果末 90g
7.杏仁片 70g
8.低筋麵粉 320g
9.泡打粉 3g
製作方法及過程
1.依順將1+2+3攪拌均勻形成（A），切記不要打到發，微發即可
2.將4分次加入（A），拌均成(B)
3.將8+9加入(B)，再加入4+6，分次加入5，最後加入7稍微攪拌即可
3.將麵團放冷藏30分後，取適量擠壓再捏成圓扁型或長條即可。
※（烤箱180℃；烘焙時間：約15-20分）
蔓越莓餅乾
蔓越莓餅乾
材料名稱
1.無鹽奶油 200g
2.楓糖 100g
3.糖 76g
4.全蛋 120g
5. 鹽 2g
6.動物性鮮奶油 26g
7.低筋麵粉 350g
8.泡打粉 4g
9.燕麥粉 60g
10.椰子粉 40g
11.核桃(微烤) 40g
12.蔓越莓乾丁 60g
製作方法及過程
1.依順將1+2+3+5+6+7+8+9+10攪拌均勻形成（A），切記不要打到發，微發即可
2.將4分次加入（A），拌均成(B)
3.最後11+12加入 (B)中拌勻，取適量擠壓再捏成圓扁型即可，上頭可以抺上蛋黃液。
※（烤箱160℃；烘焙時間：約15-20分）
4.烤完後，可將餅干上方，灑上防潮糖粉即可。
黑糖餅乾
黑糖餅乾
材料名稱
1.無鹽奶油 430g
2.花生醬 50g
3.黑糖粉 120g
4.蛋黃 20g
5.低筋麵粉 570g
6.可可粉 30g
7.泡打粉 3g
製作方法及過程
1.依順將1+2+3攪拌均勻形成（A），切記不要打到發，微發即可
2.將5+6+7加入（A），拌均成(B)
3.最後4加入 (B)中拌勻，取適量擠壓再捏成小圓球型即可。
※（烤箱170℃；烘焙時間：約10-15分）
4.烤完後，立即將小圓球餅干，放入將有防潮糖粉鋼盆中，果上外層糖粉即可。
花生雪球餅乾
花生雪球餅乾
材料名稱
1.奶油 120g
2.花生醬 80g
3.細白砂糖 60g
4.花生粉 100g
5. 鹽 8g
6.低筋麵粉 320g
7.防潮糖粉 適量
製作方法及過程
1.依順將1+2+3攪拌均勻形成（A），切記不要打到發，微發即可
2.將4+5+6加入（A），拌均成(B)
3.最後將(B)，取適量擠壓再捏成小圓球型即可。
※（烤箱170℃；烘焙時間：約10-15分）
4.烤完後，立即將小圓球餅干，放入將有防潮糖粉鋼盆中，果上外層糖粉即可。
香草脆餅（冰箱小西餅）
香草脆餅（冰箱小西餅）
材料名稱
1.奶油 100g
2.即溶咖啡粉 3g
3.糖粉 110g
4.香草醬 5g
5.全蛋 70g
6.低筋麵粉 190g
7.玉米粉 30g
8.杏仁角 70g
製作方法及過程
1.依順將1+2+3+4攪拌均勻形成（a），切記不要打到發，微發即可
2.將4（全蛋）打散，分次加入（a），在將7倒入
3.最後將6+8加入用手拌均即可，形成(b)。
4.將（b）定型後，放入冰箱，冷凍定型，長條型，切0.3公分
※可分多條，用不完時，放冷凍，下次再使用，解凍時，可以切片即可
※（烤箱200℃；烘焙時間：約12~15分）
※杏仁角可以用替堅果類替代
雙色酥餅
食材細項/配方比例
【香草原味】
1.奶油110g
2.砂糖 110g
3.香草醬 6g
4.全蛋 40g
5.低筋麵粉 190g
6.玉米粉 30g
【巧克力風味】
1.奶油110g
2.砂糖 110g
3.香草醬 6g
4.全蛋 40g
5.低筋麵粉 190g
6. 玉米粉 20g
7. 可可粉 10g
製作方法及過程
1.依順將1+2+3攪拌均勻形成（a）
2.將 (5+6)加入（a）攪拌後，分次加入4，打到均勻成（b）
3.最後先取出一半當（c）為香草原味麵糊
4.將另一半加入7，攪拌均勻成（d）為巧克力風味麵糊
5.用平口花嘴擠花袋，擠成自己喜愛型狀即可
6.（烤箱先預熱200℃；200℃烤上色後，在轉200℃，烤12-15分鐘。）
香草藍莓酥餅
材料名稱
1.發酵奶油450g
2.細粉 255g
3.鹽 少許
4.全蛋 130g
5.香草精 12個
6.低粉 480g
7.高粉160g
8.藍莓及蔓越莓醬
製作方法及過程
1.依順將1+2+3攪拌均勻變白色形成（a），打到很發變白即可
2.將4+5加入分次（a）打到變成白色，成（b）
3.最後將6+7（過灑）加入（b）入攪拌均勻，形成糊狀（c）
※用平口花嘴擠花袋，擠成小花型，約5公分，中間點綴果醬，在送入烤箱
※（烤箱預熱180℃；上180℃、下150℃；烘焙時間：約25分）
白巧榛果餅乾
材料名稱
1.發酵奶油450g
2.二砂 300g
3.全蛋液 163g
4.香草精 10g
5.榛果200g
6.巧克力 450g
7.低粉 820g
8.泡打粉 3g
9.小蘇打粉 3g
製作方法及過程
1.依順將1+2攪拌均勻變白色形成（a），再將（3+4）分次加入，微發即可（b）
2.將5+6切碎攪拌成（c）
3.最後將7+8+9過灑加入（c）攪拌形成（d）攪拌均勻，不見粉狀即可
4.用冰淇淋挖取器，挖出半球型於烤盤，在壓扁形成圓扁型
※（上180℃、下150℃；烘焙時間：約15分，調頭在烘焙時間：約7分，共22分）
奶酥餅乾
材料名稱
1.發酵奶油450g
2.糖粉 270g
3.全蛋 2個
4.奶粉 36g
5.中粉 860g
6.小蘇打粉 1茶
7.南瓜子 70g
8.核果 70g
製作方法及過程
1.依順將1+2攪拌均勻變白色形成（a），切記不要打到發，微發即可
2.將3分次加入（a），在將4+5+6過灑倒入攪拌
3.最後將7+8加入攪拌均勻，不見粉狀即可
5.高粉（熟粉），舖底，不讓（a）黏手，將（a）分成150g為一團，每一團揉成圓柱條，切10等份，在揉成圓型，放入烤盤，壓扁圓形
※（烤箱預熱170℃；上170℃、下140℃；烘焙時間：約20分）
※核果可以用，核桃要先烤過（上150℃、下150℃；烘焙時間：約10 ~12分）
榛果咖啡脆餅
材料名稱
1.發酵奶油450g
2.糖粉 270g
3.鹽 9g
4.蛋白 335g
5.榛果巧克力醬 375g
6.低粉 900g
7.奶粉90g
8.杏仁片或杏仁角
製作方法及過程
1.依順將1+2+3+5攪拌均勻變白色形成（a），打到很微白即可
2.將4加入分次（a）打到變成白色，成（b）
3.最後將6+7（過灑）加入（b）入攪拌均勻，形成糊狀（c）
※用平口花嘴擠花袋，擠成小泡芺狀，約10元硬幣大小，中間點杏仁片，在送入烤箱
※（烤箱預熱180℃；上180℃、下140℃；烘焙時間：約20分）
起司餅乾
材料名稱
1.發酵奶油450g
2.細砂 360g
3.蜂蜜 30g
4.全蛋 3個
5.低粉 600g
6.金黃芝士粉 75g
7.巧克力
製作方法及過程
1.依順將1+2+3攪拌均勻變白色形成（a），打到很微白即可
2.將4加入分次（a）打到變成白色，成（b）
3.最後將5+6（過灑）加入（b）入攪拌均勻，形成糊狀（c）
4.用平口花嘴擠花袋，擠成長條型約5公分長，在送入烤箱
5.餅乾烤好，前端上巧克力即可（作法與猫舌餅同）
※（上150℃、下130℃；烘焙時間：約20分）
