㊣[手工餅乾]巧克力羅馬盾牌餅乾

巧克力羅馬盾牌餅乾
材料名稱
1.發酵奶油450g
2.糖粉 600g
3.蛋白 335g
4.低粉 770g
5.可可粉120g
6.香草精15g
7.鹽 少許
內餡
8.奶油 215g
9.糖 258g
10.動鮮 86g
11.麥芽 258g
12.杏仁角 260g


製作方法及過程
1.依順將1+2+7攪拌均勻變白色形成（a），切記不要打到發，微發即可
2.將3+6加入（a），注意分次倒，每次倒入份量必須先跟 （a）溶入後才可在加，形成（b）
3.最後將4+5過灑加入（b）攪拌均勻，不見粉狀即可 ，形成（c）
4.內餡成法：將8+9+10+11煮沸5-6分鐘，不斷攪拌均勻，最後加入12攪拌，起鍋放入烤盤紙上冷卻，狀態為跟麥芽糖類似。
5.將（c）裝入菊花形狀擠花袋，圓形小花朵，中間中空，大小約50圓硬幣。
6.將小花朵中空部份，填入少許內餡即可完成
※上180℃、下150℃；烘焙時間：約15分後，烤盤轉向在烤8分