㊣[西點蛋糕]芒果慕斯

芒果慕斯
(香草戚風蛋糕)
份量:1烤盤
材料名稱
1.沙拉油 146g
2.蛋黃 219g
3.奶水 175g
4.香草精 3g
5.糖 88g
6.鹽 6g
7.低紛 292g
8.泡打粉 8g
9.蛋白 438g
10.糖 289g
11.塔塔粉3g

製作方法及過程
1.2+5+6拌均勻（a）
2.將（a）與3+4成（b）在加1攪拌
3.將（a）+（b）攪拌均均加入（7+8）（過篩）攪拌均勻成（c）
4.將9+10+11攪拌均勻打成(溼性發泡)（e）
※攪拌時不能有蛋黃或油在裡頭，會無法打到發泡
5.將少許（e）先加入(c)拌均勻後，在倒回大桶的(c) 攪拌成(d)
※不能將全部的e和c一起攪拌，蛋糕完成時，會有太多空氣
6.將（d）放入烤盤（烤箱預熱180℃；上180℃、下160℃；烘焙時間：約30分）
※海棉蛋糕作法使用全蛋

芒果慕斯
1.新鮮芒果泥 250g
2.吉利丁 5片
3.糖 30g
4.打發鮮奶油 250g

製作方法及過程
1.先將1打成泥狀
2.將3吉利丁泡冰水5-10鐘
3.用植物鮮奶油打發製作4
4.如果芒果本身甜味很高,將不需要加入3糖
5.將1+2加熱將2容解形成（a）,在將（a）隔冰水冷卻加入4拌勻即可形成芒果慕斯
6.將作好的香草戚風蛋糕放入容器當底層，上頭在加入芒果慕斯，放入冷藏，即可完成.