㊣[西點蛋糕]大理石蛋糕

大理石蛋糕
份量:400g*5條
材料名稱
1.奶油 400g
2.糖(白砂糖)500g
3.鹽 5g
4.蛋 570g
5.奶水 190g
6.低粉 640g
7.泡打粉(蘇打粉) 8g
8.可可糊
8-1.奶油麵糊420g
8-2.可可粉30g
8-3.蘇打粉1/2t
8-4熱水60g （50℃）

製作方法及過程
1.先將材料1+2+3 打均勻到反白(由黃變白)
2.再加入4，分2次加入,每次加須打到溶合
3.再加入5及(6+7)分次加入打均勻,完成奶油麵糊製作
4.製作可可糊：8-1+8-2+8-3 攪拌均勻放涼,並與奶油麵糊420g 攪拌
5.奶油麵糊為底+可可糊 勾出大理石紋路 放模型
6.模型抺油(沙拉油或橄欖油)+灑粉(高筋或低都可)
7.烤箱預熱190℃
8.上170℃下170℃ （表面著色 上火150℃）
9.烘焙時間：約25分後 熄火悶約20分

PS:
1.可可粉加蘇打粉可是蛋糕顏色變深
2.可可粉可調整,最高不超過40g
3.奶油麵糊製作後段要用低速運轉,避免出筋，蛋糕會較硬
4.模型可用烤盤底可用白報紙或考盤紙使用