㊣[西餐]蛋類 火腿乳酪恩利蛋

火腿乳酪恩利蛋

類別：蛋類

菜單：火腿乳酪恩利蛋

份量：2人份

材料：

１．洋火腿 ５０公克

２．切達乳酪  ３０公克

３．雞蛋  ６個

４．鮮奶油  ５０公撮

５．鹽/白胡椒粉  適量　

６．沙拉油  ３０公撮

７．奶油  ３０公撮　

 

作法：

一、將火腿及乳酪切約０． ３公分 粗絲。

二、雞蛋打散與鮮奶油、鹽、白胡椒粉拌勻過濾備用。

三、小平底鍋加沙拉油燒熱至有微冒煙的狀態即將多餘的油倒出。

四、將蛋液入鍋，持續攪拌使成中間稍厚的圓形，煎至半熟狀態加入奶油（此時底部己凝結体上面呈濕潤狀），將火關小，加上火腿絲及乳酪絲，再由外往內捲起使成金黃色的橢圓錐型，裝盤即可。

※蛋液可分二次倒，每次由外向內攪拌，第二次時要敲鍋底，使其蛋液平整。

※３個蛋：５０公撮鮮奶油

 

美奶滋作法

一、蛋黃加法式芥末醬、鹽、白胡椒粉少許拌均

二、同一方向拌勻，在加醋（可以避免油水分離）

三、分次加入橄欖油，快速拌勻（乳化）

※醋可用檸檬汁取代

 

註：蜂蜜芥末烤雞腿作法：蜂蜜加法式芥末醬，醃漬雞腿，烤熟即可。


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