煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
類別:主菜類
菜單:煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
份量:2人份
材料:
1.鱸魚 1尾
2.白葡萄酒 50公撮
3.鹽/白胡椒粉 適量
4.高筯麵粉 50g
5.奶油(褐奶油)80公克
6.馬鈴薯(1個) 150公克
7.沙拉油 50公撮
8.香芹 適量
9.辣醬油 適量
10.檸檬 1個
作法:
一、先將鱸魚去鱗洗淨,取魚肉去皮,用適量鹽、白胡椒粉及白葡萄酒醃漬,再沾上一層麵粉;用奶油把魚煎至兩面金黃(先煎內面)。
二、將魚肉加上白葡萄酒,送進烤箱至熟。
三、馬鈴薯切丁及條狀,冷水煮至七~8分熟,浸泡
四、香芹切碎,用紙巾擰乾
五、將馬鈴薯加入奶油與一半的香芹拌炒,適量鹽/白胡椒粉調味
六、褐色奶油醬汁:以煎魚的鍋子將奶油加熱至有點焦化時(鍋中溫度勿過高),在加入辣醬油、檸檬汁煮勻,最後加上香芹碎攪勻即可。
七、將鱸魚和橄欖型馬鈴薯排盤後淋上褐色奶油醬汁,再以檸檬片裝飾即可。
老師的示範作品
請借我寫報告
回覆刪除不好意思
我借了那張老師示範的圖片