㊣[西餐]麵食類 鮮菇鱸魚餃

鮮菇鱸魚餃

類別：麵食類

菜單：鮮菇鱸魚餃

份量：2人份

材料：

1.鱸魚肉(切小丁)  100g

2.洋蔥碎  35g

3.洋菇碎  100g

4.橄欖油  35ml

5.白酒  50ml

6.鹽/白胡椒粉  適量

7.鱸魚肉泥  100g

8.魚高湯  50ml

9.麵皮（中筋1kg＋7~8蛋＋少許鹽水＋橄欖油20ml）

10.奶油  35g

11.洋蔥  55g

12.洋菇  50g

13.香茹  50g

14.白酒  50ml

15.魚高湯  80ml

16.鮮奶油  60ml

17.鹽/白胡椒粉  適量

 

作法：

一、先將鱸魚去鱗洗淨，取魚肉去皮，一部份打成泥（胡椒粉＋白酒），另一部份切小丁備用。

二、橄欖油炒香洋蔥碎、洋菇碎、魚肉丁、注入白酒、高湯煮熟後調味放冷，與魚泥一起拌均勻，再用麵皮包成餃子（帽餃）形狀。

三、用奶油炒香洋菇，洋蔥絲、香菇等，再加入己煮熟之魚餃一起煮入味後調味，灑上適量起士粉拌勻即可。

※熬魚湯不可以加紅蘿蔔。

※可以加巴西里增加菜色。

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