㊣[西餐]沙拉類 海鮮沙拉附油醋汁

海鮮沙拉附油醋汁


類別：沙拉類

菜單：海鮮沙拉附油醋汁

份量：2人份

材料：

1.結球萵苣  70g

2.洋蔥  75g

3.大蒜  5g

4.九層塔  10g

5.鮭魚  20g

6.花枝  100g

7.草蝦  150g

8.淡菜  120g

9.白酒醋  40ml

10.鹽/白胡椒粉  適量

11.橄欖油  80ml

12.白砂糖  適量

 

作法：

一、結球萵苣洗淨切絲，泡冰水備用。

二、洋蔥及大蒜碎，九層塔切絲備用。

三、鮭魚（雕魚片取代），切1.5~2公分，川燙備用。

四、蝦子去殼留頭尾與淡菜，川燙備用。

五、將白酒醋加鹽、白胡椒粉拌勻後，緩緩加入橄欖油調勻，再加入九層塔絲，蒜碎、洋蔥碎及糖拌勻成油醋汁，裝入沙司盅。

六、將橄欖油、陳年醋、鹽與胡椒調成油醋醬。（油醋醬汁比：油2：醋1）

七、萵苣絲分舖盤底，上面放上述各項海鮮，海鮮上亦可插上一株九層塔裝飾即可。

※芹菜葉＋檸檬汁可以去腥味。

※九層塔要用切的，必免氧化。

老師的示範作品