㊣[西餐]湯類 雞肉清湯附蔬菜小丁

雞肉清湯附蔬菜小丁

類別：湯類

菜單：雞肉清湯附蔬菜小丁

份量：2人份

材料：

1.洋蔥  250g

2.光雞  1隻

調味蔬菜

3.洋蔥  50g

4.胡蘿蔔  50g

5.西芹菜  50g

6.青蒜苗  50ml

7.月桂葉  2片

8.黑胡椒粒  10粒

9.雞蛋  2個10顆

11.雞高湯  2公升

12.鹽  適量

 

作法：

一、取洋蔥1個兩端各切1公分厚圓片2片，放入塗過油的烤成焦色。

二、光雞取腿部及胸部，去皮剁成絞肉。

三、調味蔬菜中的洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗各取25公克，切成蔬菜小丁用熱水燙熟備用。

四、將其他調味蔬菜均切碎。

五、混合盆放入碎雞肉及切碎的調味蔬菜與月桂葉、黑胡椒粒、蛋白及冰塊拌勻。

六、混合好的材料倒冷高湯中攪拌後，開中火煮，並不時攪動，至蛋白浮起凝聚時，改小火慢煮。（不可大火，將鍋中週圍的小泡沬，用湯匙往中間放）

七、此時放入烤焦的洋蔥片，煮至湯汁變茶褐色即可熄火（約90分鐘左右）。

八、將作法三中的蔬菜小丁放入雞湯中加熱即可供應。

 

※    蛋白有去除雜質的作用

 
老師的示範作品