㊣[西餐]魚類 乾煎紅魚佐鮮蠔醬

乾煎紅魚佐鮮蠔醬

類別：魚類

菜單：乾煎紅魚佐鮮蠔醬

份量：2人份

材料：

1.鯛魚  200g

2.麵粉  45g

3.鹽/白胡椒粉  適量

4.沙拉油 35ml

5.洋蔥碎 30g

6.白酒 60ml

7.白酒醋 10ml

8.鮮奶油 65ml

9.鮮蚵 50g

10.巴西里碎 3g

11.紅椒絲 1/4個

12.黃椒絲 1/4個

13.青椒絲 1/4個

14.奶油 50g

 

作法：

一、鯛魚切片灑上鹽、白胡椒粉調味，沾麵粉煎上色烤熟備用。

二、用奶油略炒鮮蚵後倒入白酒略煮，先將鮮蚵夾起，續煮至量1/3加入鮮奶油和少許白酒醋濃縮（要快速拌，以免油水分離），過濾白酒醬汁後，再將鮮蚵放入醬汁中。

三、灑上巴西里碎及適量奶油拌勻即可。

四、將蔬菜絲用奶油炒香、炒軟調味，把蔬菜絲舖在盤中再放上煎熟的鯛魚片，淋上鮮蠔醬即可。

※白酒醋可用白醋或檸檬汁取代。

老師的示範作品