㊣[西餐]湯類 匈牙利牛肉湯

匈牙利牛肉湯

類別：湯類

菜單：匈牙利牛肉湯

份量：2人份

材料：

１．牛臀肉  １５０公克

２．匈牙利紅椒粉  １０公克

３．沙拉油  ３０公撮

４．洋蔥  ５０公克

５．迷迭香 適量

６．月桂葉 ２片

７．凱利茴香　１公克

８．番茄糊 ２０公克

９．罐頭番茄粒　１００公克

１０．牛骨高湯　６００公撮

１１．馬鈴薯切丁　１００公克

１２．鹽/白胡椒粉  適量

 

作法：

一、洋蔥切末，馬鈴薯和罐頭番茄粒切小丁備用（１＊１）。

二、牛臀肉切小塊用匈牙利紅椒粉及鹽略抓拌，放置半小時（乾醃法）。

三、熱鍋先將牛肉炒過取出（焦化），續炒洋蔥至軟而不上色，再加入迷迭香、月桂葉和凱利茴香繼續炒香，將炒過牛肉倒回鍋中。

四、加入番茄湖炒勻，最後加入罐頭番茄丁及牛骨高湯，煮開後放入馬鈴薯丁，一直燉煮至牛肉鬆軟，蔬菜具有濃稠度，最後加入適量的鹽、白胡椒粉調味。

※撈油膜時間：大火煮開時，調味前。

※軟化肉質可用木瓜皮、鳯梨皮、檸檬。（將皮放置肉品上方，隔餐料理）

※牛肉可用豬梅花肉取代；牛骨高湯可用雞高湯取代

※煮飯時加入月桂葉可以增加米飯香氣。

※不可用新鮮番茄，因為酸度不夠。

老師的示範作品