㊣[西餐]主菜類 洋菇煎豬排附橄欖形蘿蔔

洋菇煎豬排附橄欖形蘿蔔

類別：主菜類

菜單：洋菇煎豬排附橄欖形蘿蔔

份量：2人份

材料：

1.帶骨豬排  2片

2.胡蘿蔔  50公克

3.洋蔥  30公克

4.洋菇  80公克

5.奶油 50公克

6.白葡萄酒 30公撮

7.雞高湯  30公撮

8.雞骨汁 150公撮(雞骨汁作法)

9.鹽/白胡椒粉  適量

10.鮮奶油  30公撮

 

作法：

一、洋蔥切碎，洋菇去底部後切0.3公分片狀備用。

二、胡蘿蔔削成長約5公分六個面橄欖形，放入塩水中煮熟後取出（水開10分鐘），再用熱鍋融化奶油，將橄欖形蘿蔔略炒，以鹽/胡椒粉調味備用。

三、帶骨豬排剔除白筯後，用鹽、胡椒粉、白葡萄酒調味醃漬，冷藏備用。（拿小刀在骨肉接縫處，割幾小刀，在敲肉鬆弛）

四、用熱油把豬排兩面煎至金黃色（骨縫滲血水翻面）， 然後放抺了奶油的烤盤中，淋上白葡萄酒及雞高湯入烤箱以２０ ０℃ 烤１０～２０分鐘。

五、洋菇醬汁：將沙司鍋燒熱放入一大匙奶油炒香洋蔥碎和洋菇，淋上白葡萄酒加上雞高湯、雞骨汁煮開，然後用鹽、胡椒粉調味，最後加入鮮奶油，煮成適當稠度，放入豬排燴煮。

六、將豬排放置盤中，擺上煮好的胡蘿蔔，最後淋上洋菇醬即可。

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