㊣[西餐]主菜類 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

菜單：奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

份量：2人份

材料：

1.鱸魚  1尾

2.洋茹  30公克

3.奶油  10公克

4.紅蔥頭  10公克

5.白葡萄酒 100公撮

6.魚高湯(自行熬煮) 60公撮

7.鮮奶油  100公撮

8.馬鈴薯(2個)  400公克

9.香芹  2公克

10.鹽/白胡椒粉  適量

 

作法：

一、先將1去鱗洗淨，取魚肉去皮，用適量10及5醃漬

二、將魚骨熬煮魚高湯

三、馬鈴薯切丁及條狀，冷水煮至七~8分熟，浸泡

四、香芹切碎，用紙巾擰乾

五、將2切片與4切碎，放入魚肉上方，加入熬煮好魚湯，蓋上鋁箔紙，進烤箱約10分

六、將馬鈴薯加入奶油與一半的香芹拌炒，適量鹽/白胡椒粉調味

七、魚烤好，先取下魚汁與洋菇拌炒，待洋菇入味後加入鮮奶油與香芹。

八、湯汁稠時，可在加入魚高湯，用鹽/白胡椒粉調味即可


老師的示範作品