㊣[西餐]點心類 香草餡奶油泡芙

香草餡奶油泡芙

類別：點心類

菜單：香草餡奶油泡芙

份量：4人份

材料：

（1）泡芙外皮

1.奶油  40g

2.水  100ml

3.低筯麵粉  60g 

4.雞蛋液  70g

5.鹽  適量

（2）香草餡

6.牛奶  250g

7.雞蛋  2個 

8.白砂糖  50g

9.低筯麵粉  20g

10.玉米粉 10g

11.香草粉  適量

 

作法：

（1）泡芙外皮

一、將奶油與水先放入混合盆內用中火溫至大滾。（奶油1：水4）

二、再把過篩好的麵粉以直線方式快速倒入大滾的油水中，並以快速拌勻到無生粉且不黏鍋即離火。

三、待溫度稍降再將全蛋汁分次慢慢加入，攪拌至完全均勻且稠度恰當為止。

四、麵糊盛裝在擠花袋中，烤盤鋪烤盤紙（油紙），使用齒型花嘴把麵糊擠在烤盤上，每個大小約直徑4公分，間隔距離也為4公分。

五、噴灑一些水，在麵糊表面，立即送入己預熱攝氏180℃烤箱內，約烤10分鐘至金黃色，中途勿開烤箱，會造成塌陷。待定形後再將烤箱降溫至攝氏120℃ 烤20分鐘，待泡芙膨脹，周邊堅實且完全熟透後出爐。待涼後，擠入香草餡裝盤即可。

（2）香草餡

一、先將3/4牛奶用小火煮滾。

二、將其他材料（蛋黃、砂糖、玉米粉、低筯麵粉、香草粉）以1/4鮮奶拌勻，備用。

三、將煮滾牛奶分次加入（作法2）中，以中火隔火加熱快速攪拌，並煮滾至適當的稠度，快速冷藏，備用。

※可使用發泡鮮奶油。

老師的示範作品