㊣[西餐]點心類 沙巴翁焗水果

沙巴翁焗水果

類別：點心類

菜單：沙巴翁焗水果

份量：2人份

材料：

1.蘋果  1/2個

2.梨子  1/2個

3.木瓜  1/4個

4.草莓  6個

5.香蕉  1條

6.白糖  5g

7.桔子甜酒  10公撮

沙巴翁汁

8.蛋黃  6個

9.白砂糖  30g

10.桔子甜酒  10公撮

11.水  50公撮

 

 

作法：

一、蘋果、梨子去皮泡鹽開水（防變色），取出瀝乾水分，縱切成4等份，去籽，每一等份再縱切成6個半月形。

二、木瓜去皮，去籽，縱切成4等份，取其中一等份切0.5公分厚，斜厚片狀。

三、草莓去蒂縱切對半（留兩個不去葉，縱對切，不切斷，裝飾用）。

四、香蕉去皮，切0.5公分斜厚片。

五、將上述水果，以白砂糖、桔子甜酒稍醃後，整齊排盤。

六、製作沙巴翁汁：

將蛋黃、糖、桔子甜酒及水（醃清水果剩下的水即可），隔水加熱打發。（水量分兩次加，打皮有濃稠度，色呈粉黃，用湯匙背舀起，不滴下即代表打發）

七、將打好的沙巴翁汁淋於作法五的材料上，淋汁須覆蓋整盤水果。

八、用明火烤箱焗上色，呈均勻的焦黃色，（用最高的溫度上色）再擺上一顆草莓作裝飾即可。

※將蛋黃、糖、桔子甜酒及水打到起泡才能隔水加熱。

※此道料理不適合用多水分水果，如西瓜。

※桔子甜酒可用萊姆酒取代。

※水果擺盤須高度一致，才能上色均勻。

※該料理冷藏後風味更好。

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