㊣[西餐]點心類 巧克力慕思

巧克力慕思

類別：點心類

菜單：巧克力慕思

2人份

1.鮮奶油　　100g

2.巧克力磚  120g

3.蛋黃  1個

4.蘭姆酒  15ml

5.香草精 適量

6.白砂糖  60公克

7.冷開水

 

作法：

一、鮮奶油先快速再慢速，打至濕性發泡（下面舖冰塊打），打好時約原來份量的三倍大，拉起呈不滴狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

二、巧克力磚先刮一些碎屑作裝飾用（約３０公克），其餘切碎，隔水加熱融化備用。（器皿不可有水或油）

三、蛋黃加蘭姆酒和香草粉，隔熱水打發備用。

四、蛋白加糖打發備用。（作法與說明一相同）。

五、液態巧克力加上打好蛋黃液，不可用攪拌器，用刮刀即可，不可拌勻。

六、隨後加上打發先奶油與打發蛋白，拌勻後，放入擠花袋，擠入容器，上頭用巧克力屑裝飾即可。

 老師的示範作品