㊣[西餐]主菜類 佛羅倫斯雞胸附青豆飯

佛羅倫斯雞胸附青豆飯

類別：主菜類

菜單：佛羅倫斯雞胸附青豆飯

份量：2人份

材料：

青豆飯

１．奶油　　２０公克

２．紅蔥頭　３０公克

３．大蒜　５公克

４．米　１５０公克

５．白葡萄酒　１００公撮

６．雞高湯　７５０公撮

７．青豆仁　５０公克

８．巴美乳酪粉　２０公克

９．菠菜　１２０公克

白醬汁

１０．高筯麵粉　２０公克

１１．雞胸肉　３００公克

１２．鮮奶油　５０公撮

１３．葛利亞乳酪　５０公克

１４．鹽/白胡椒粉  適量

１５．雞高湯　１００公撮

 

作法：

一、青豆飯：用奶油先將紅蔥頭與大蒜碎爆香，加入洗淨的米炒勻，淋上白葡萄酒，與雞高湯，拌勻，預留適量水份，加蓋送內烤箱。（確認飯熟後，加入青豆仁、巴美乳酪粉、鹽、白胡椒粉拌炒勻，排於餐盤上方）

二、用奶油炒香紅蔥頭後加入菠菜（先用熱水川燙後，立即冰鎮，瀝乾切成二段）拌炒，調味後擺放在餐盤器皿上。

三、雞濃汁：用２０公克麵粉加入２０公克奶油，炒成白油糊，加入雞高湯拌勻，備用。（油糊需降溫才能加高湯）

四、雞胸肉事前必需先以鹽、白胡椒粉、白酒醃漬。

五、將醃漬雞胸肉表面煎上色後，淋上白酒與雞高湯，送入烤箱，１０分鐘取出。擺放在餐盤菠菜上方。

六、將烤雞胸肉產生的肉汁，加上雞濃汁與葛利亞乳酪拌勻，最後加上鮮奶油調稠度後，即為醬汁。

七、將醬汁淋到烤好的雞胸肉上，表面灑上巴美乳酪粉，用明火將表面烤至金黃色即可。

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