㊣[西餐]湯類 白蘭地鮮蟹濃湯

白蘭地鮮蟹濃湯

類別：湯類

菜單：白蘭地鮮蟹濃湯

份量：2人份

材料：

1.蟹身  1kg

2.洋蔥  100g

3.西芹  80g

4.胡蘿蔔  80g

5.蕃茄糊  60g

6.白蘭地  50ml

7.白酒  200ml

8.高湯  1.5l

9.月桂葉  2片

10.百里香  1g

11.麵粉  80g

12.鮮奶油  50ml

13.鹽/白胡椒粉  適量

 

作法：

一、先將蟹身放入烤箱，烤到呈金黃色，出香氣

二、用奶油炒香（洋蔥、西芹、胡蘿蔔、月桂葉、百里香）可加新鮮蕃茄炒軟

三、加入烤好上色蟹身，拌炒

四、倒入白酒再放入蕃茄糊拌炒數分鐘，再加入麵粉拌炒，倒入高湯（用烤蟹身烤盤加水），煮沸後加白酒轉小火續煮約二小時，不加蓋。

五、過濾，加入鮮奶油調味即可（不夠稠可以加油湖）

六、油湖作法：奶油加麵粉（1:1）

七、海鮮料可以用奶油加蒜頭拌炒，加入白酒，鹽/白胡椒粉調味，加入白蘭地（先燒完），在加入濃湯，加入打發鮮奶油，即可

※洋蔥、西芹、胡蘿蔔為西餐基本調菜

※蕃茄糊主要作用為調色，和蕃茄醬不同

※白蘭地一定要先燒完才加，不然產生苦味

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