㊣[西餐]醬汁類 雞骨肉汁

雞骨肉汁

菜單：雞骨肉汁

份量：1公升

材料：

1.洋蔥  250公克

2.雞骨  2公斤

調味蔬菜

3.洋蔥  225公克

4.胡蘿蔔  150公克

5.西芹菜 150公克

6.青蒜苗 75公克

7.月桂葉  2片

8.百里香  適量

9.黑胡椒粒  適量

10.蕃茄糊  40公克

11.紅葡萄酒  100公撮

12.雞高湯(自備)  2公升

13.鹽  適量

 

作法：

一、先將2放入烤箱，烤到雞肉呈金黃色

二、將1切頭尾，放入烤箱，烤至焦黑色，備用

三、用烤雞肉的產生的雞油來炒3+4+5+6，變軟出香

四、再加入10，在炒拌勻後在加入7+8+9與烤好的雞骨及肉汁拌炒後在加11

五、用烤過的器皿，加水煮沸去漬，約二次，倒入鍋中，最後加入焦黑色洋蔥

六、先大火後在小火熬煮，用13調味，約1~2小時

七、將醬汁過濾，靜置，撈上浮油即可

老師的示範作品