㊣[西餐]湯類 蔬菜絲清湯

蔬菜絲清湯

類別：湯類

菜單：蔬菜絲清湯

份量：2人份

材料：

1.洋蔥  250g

2.胡蘿蔔 150g

3.西芹菜 150g

4.青蒜苗 100g

5.蕃茄 50g

6.月桂葉 2片

7.黑胡椒粒 10粒

8.鹽/白胡椒粉  適量

 

作法：

一、洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗各切25公克細絲，放熱水中川燙；蕃茄亦切絲，但不必川燙。（所有蔬果，皮與果肉不要丟掉，可熬湯）

二、在取部份洋蔥切大片，放入塗過油的烤盤中烤成焦色備用。

三、剩餘的蔬菜均切塊狀做為調味蔬菜，與月桂葉、黑胡椒粒及烤成焦色的洋蔥片一起放入水中煮約30分鐘，過濾後回到鍋中放入蔬菜絲加熱，並用鹽、白胡椒粉調味即可。

※切絲長度要一置，約8公分。

※西芹切薄片，切絲。

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