㊣[西餐]開味菜 鮮蝦盅附考克醬

鮮蝦盅附考克醬

類別：開味菜

菜單：鮮蝦盅附考克醬

份量：2人份

材料：

1.草蝦  12尾

調味蔬菜：煮蝦用

2.洋蔥  20g

3.胡蘿蔔 10g

4.西芹菜 10g

5.青蒜苗  10g

6.雞蛋 1個

7結球萵苣 60g

考克醬

8.檸檬 2個

9.蕃茄醬 30g

10辣根醬  5g

11.法式芥末醬 3g

12.香芹  適量

13.蛋黃醬 60g

14.百里香 適量

 

作法：

一、草蝦去腸泥，帶殼入滾水中（滾水須加調味蔬菜），撈起泡冰開水，去頭、殼、尾，過鹽水，沖水後就會變亮。

二、煮一個水煮蛋：水必須蓋過蛋，大火滾轉小火，維持稍滾的狀態煮7分，再關掉火悶約3分鐘後，泡冷開水冷卻，取出剝殼，切蛋片備用。

三、結球萵苣切細絲，泡冰開水，再瀝乾水分備用。

四、檸檬先削一小片的皮，把檸檬皮內部白色的部分去掉，切作細未，其餘的檸檬切二個1/6等份的檸檬角作裝飾用，剩餘擠檸檬汁備用。

五、備一深盤，加入蕃茄醬、蛋黃醬、少許檸檬汁、檸檬皮細末、辣根醬、法式芥末醬拌勻，即為考克醬，將之倒入沙司盅。（蕃茄醬3、蛋黃醬、少許檸檬汁0.5、檸檬皮細末、辣根醬1、法式芥末醬0.5）

六、在每個雞尾酒杯中舖上萵苣，擺上6隻草蝦，上面放1片蛋片，點綴香芹，杯緣掛1個檸檬角。

七、供應時附考克醬。

※生蠔沾醬：小辣椒水、檸檬汁、白蘭地、白酒、蕃茄醬。

老師的示範作品